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我用这个方子,做出了史上最嫩的肉肉
时间:2018-05-23  编辑:admin

原标题:我用这个方子,做出了史上最嫩的肉肉

前两天翻到一条贴心的留言。

大意就是说老婆怀孕了,想吃三文鱼,生的不敢吃,煎的又太老了,问我怎么办??

因为太理解这种想吃又吃不到的痛苦,所以今天翻牌这位“别人家的老公”,做了道低温慢煮三文鱼。

三文鱼金枪鱼等油脂丰富的鱼类,最让人迷恋的自然是它嫩滑柔顺的口感。但熟吃最大的问题,是90%的人都容易把鱼煎老,口感甚至比普通鱼还差。

我用了低温慢煮的方式,可以一定程度上保留住鱼生的口感,同时吃起来又放心。

对于不能吃、或者不爱吃鱼生的人来说,甚至是减肥党,都是福音般的存在。

低温慢煮的概念其实流行好几年了,对比普通烹饪,它用的是恒定低温+高时长,使食物慢慢熟成。

打个比方,煎一块牛排只需要几分钟,但低温慢煮的话,需要6个小时以上。

但等待非常值得,成品里外的成熟度一样,细嫩不化渣,口感非常惊艳。

左边是普通煎牛排,右边是低温慢煮牛排

低温慢煮最常见用于厚切的肉类,比如牛排、三文鱼等。

操作上,一般餐厅会有专门的低温慢煮机,因为耗时长且机器贵,所以跟低温沾上边的菜,价格大多不菲。

自己如果想在家复制的话,首选易熟的三文鱼,耗时短,做起来比较简单,大约耐心等10分钟便足够。

煮好后再移入煎锅,稍微煎一下,使外皮更加香味即可。

- 低温慢煮三文鱼 -

[ 食材 ]

低温三文鱼:三文鱼 黑胡椒 盐 蒜片

料酒 橄榄油 柠檬汁葱香土豆:小土豆 香葱 蒜片 黑胡椒 橄榄油

[ 做法 ]

1.三文鱼清净擦干,两边各撒一些黑胡椒和盐入味

新鲜三文鱼挑选小秘诀,鱼肉色泽鲜明,呈橙红色,脂肪分布均匀,纹路清晰,肉质坚挺,不含血迹

2.放入密封袋,滴入适量料酒,撒上蒜片,密封腌10~30分钟

新鲜宰杀的三文鱼,只放黑胡椒和盐腌制更能突出鲜味

低温慢煮,需挑选食品级PP,无气味,可耐热100度的密封袋制作

3.腌鱼阶段制作葱香土豆,将土豆去皮切成小块,小葱切碎,蒜头切片

4.烧一锅开水,倒入一大勺盐,下土豆煮5分钟,至叉子能穿透土豆时,捞出沥干

5.平底锅中火烧热,倒入橄榄油,下土豆块翻炒,撒上适量盐和黑胡椒调味

6.土豆块煎到每一面金黄,加蒜片和葱花出香味后,翻炒片刻出锅

蒜片和葱花容易炒糊,最后加入,搭配土豆食用口感更香脆

7.三文鱼腌制完成,深锅加水烧至55度左右,最高不超过60度,将腌制好的三文鱼连密封袋放入低温慢煮10分钟

如果家里有烤箱更好,在深烤盘里加水,把三文鱼密封放进去,50度15分钟左右

放入水前不要完全密封,通过水压把密封袋空气完全排出再密封

低温慢煮最好使用保温性高的深锅,恒温慢煮效果更好

8.取出三文鱼,在不沾锅倒入少许橄榄油,中火慢煎至鱼肉呈淡淡金黄色装盘,鱼皮煎1分钟,另一面微微煎几秒即可,时间越短越好

低温慢煮后,三文鱼嫩如豆腐,取出格外小心

鱼皮涂抹面粉,可帮助外皮剪得金黄,防止鱼肉散开

再搭配两块葱香土豆泥,和牛油果小番茄,还没吃就赏心悦目呢。

约重要的人来家里吃饭也可以这么做,一摆拍,非常有bigger,对不对?

最后,一定要说一句:对不起大家,今天我又来晚了!

作为你们的“晚更女友”,谢谢你们一直对我保有耐心,也希望你们继续用这样的耐心,今晚慢煮一锅好吃的三文鱼:)

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